Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto
ISSN: 2155-9600
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La ingeniería alimentaria es un campo multidisciplinar que combina la microbiología, las ciencias físicas aplicadas, la química y la ingeniería para la industria alimentaria y afines.
La ingeniería de alimentos incluye: Propiedades de ingeniería de los alimentos, física de los alimentos y química física; procesamiento, medición, control, empaque, almacenamiento y distribución; aspectos de ingeniería del diseño y producción de nuevos alimentos y del servicio de alimentos y catering; diseño y operación de procesos, plantas y equipos alimentarios; economía de la ingeniería de alimentos, incluida la economía de procesos alternativos.
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