Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
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Espectrometría de masas en tecnología alimentaria

La espectrometría de masas es una poderosa herramienta para analizar moléculas pequeñas incluso con una diferencia isotópica y se usa ampliamente en biotecnología alimentaria, ingeniería alimentaria y toxicología. La espectrometría de masas funciona ionizando compuestos químicos para generar moléculas cargadas o fragmentos de moléculas y midiendo sus relaciones masa-carga.

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