Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
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Toxicología alimentaria

La toxicología de los alimentos es el estudio de la naturaleza, las propiedades, los efectos y la detección de sustancias tóxicas en los alimentos y su manifestación patológica en los seres humanos. Los elementos radiactivos, los metales pesados o los materiales de embalaje utilizados en el procesamiento de alimentos son ejemplos de tales sustancias.
Los toxicólogos alimentarios y nutricionales se ocupan de las sustancias tóxicas en los alimentos, los efectos en la salud de la ingesta elevada de nutrientes y las interacciones entre las sustancias tóxicas y los nutrientes.

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