Journal of Food: Microbiología, seguridad e higiene
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abstracto

Contaminación por metales pesados de cobre, plomo y arsénico en los alimentos

Dharani Balan*

Los metales pesados se refieren a cualquier elemento metálico de densidad relativamente alta que es tóxico o venenoso incluso en bajas concentraciones. Los metales pesados son componentes naturales de la corteza terrestre y no se pueden destruir. Los metales como el plomo, el cadmio, el mercurio y otros se encuentran en ciertos alimentos. No siempre es posible eliminarlos por completo de nuestro suministro de alimentos porque estos metales se encuentran en el aire, el agua y el suelo, y luego son absorbidos por las plantas a medida que crecen. La toxicidad de estos metales se debe en parte al hecho de que se acumulan en los tejidos biológicos, proceso conocido como bioacumulación. Este proceso de bioacumulación de metales se produce en todos los organismos vivos como resultado de la exposición a los metales en los alimentos y el medio ambiente, incluidos los animales destinados a la alimentación, como los peces y el ganado, así como los seres humanos.