Journal of Food: Microbiología, seguridad e higiene
Acceso abierto
ISSN: 2476-2059
ISSN: 2476-2059
Kavita R. Pandey y Babu V. Vakil
Bacillus coagulans, un organismo probiótico sensible a los fagos, se sometió a mutagénesis aleatoria y se aislaron varios mutantes resistentes a los fagos. La evaluación de mutantes, de acuerdo con las directrices de la OMS/FAO para probióticos, mostró que la producción de ácido láctico no se vio afectada. La máxima eficiencia de esporulación se observó en el mutante MIII (81% ± 2). El mutante MII mostró la menor tolerancia a los ácidos y la tolerancia a las sales biliares fue menor en todos los mutantes en comparación con el progenitor (76% ± 0,5). Todos los cultivos exhibieron actividad antibacteriana similar (zonas: 13-15 mm) contra los patógenos utilizados. Para todos los mutantes, la actividad de la hidrolasa de sales biliares fue positiva y la susceptibilidad a los antibióticos fue similar a la del cultivo original y todos estos mutantes no mostraron hemólisis.
El potencial de autoagregación de los mutantes fue un poco más alto que el de la cepa parental, excepto para el mutante PIII (29,5 % ± 1,2), mientras que el mutante PIII mostró el mayor potencial de coagregación (52 % ± 0,7). El ensayo MATS mostró que el mutante PIII tenía la mayor afinidad por el xileno (65% ± 2,1) y el mutante MV por el cloroformo (66,1 ± 0,8%). La adhesión a la célula Caco2 fue máxima para el mutante MIII (20,4 %). La comparación de los perfiles de lípidos mostró que el ácido alfa-linoleico fue producido solo por el padre, mientras que PUFA como EPA fue producido solo por los mutantes PIII y MII. Los mutantes PIII también produjeron DHA. Se encontró que las cepas parentales, así como los 7 mutantes, eran negativos para la producción de sideróforos, mientras que los mutantes MV mostraron el mayor potencial antioxidante (32,3 % ± 1,6). Por lo tanto, la caracterización funcional completa de los mutantes resistentes a los fagos como probióticos junto con la evaluación de atributos deseables adicionales ha ayudado a comprender mejor estos mutantes en términos de su verdadero potencial.