Journal of Food: Microbiología, seguridad e higiene
Acceso abierto

abstracto

Evaluación de la resistencia a los antimicrobianos en enterobacterias y coliformes aislados en vegetales de granja, empacados y sueltos en Kentucky

Avinash M Tope, Alexandra C Hitter, Shreya V Patel

Los productos frescos normalmente contienen microorganismos epífitos; sin embargo, puede estar contaminado con bacterias patógenas. Categorizados como "listos para comer", la mayoría de las verduras se consumen crudas, por lo que pueden presentar un riesgo para la seguridad alimentaria. Durante las últimas tres décadas, el consumo global de vegetales frescos ha aumentado considerablemente y el mercado se ha expandido en más del 20%. Al mismo tiempo, el número de brotes relacionados con hortalizas frescas ha aumentado significativamente. Los miembros de Enterobacteriaceae están involucrados en la mayoría de los brotes bacterianos relacionados con los productos frescos. Existe una preocupación mundial por el aumento del uso de antimicrobianos en la agricultura. Las bacterias resistentes a los antimicrobianos ingresan a la cadena alimentaria desde la granja, a menudo debido al uso de estiércol animal. En el estudio actual, se evaluó la presencia de bacterias enterocoliformes y sus susceptibilidades antimicrobianas en vegetales frescos muestreados desde pequeñas granjas hasta la venta al por menor. Se recolectaron muestras de vegetales (i) directamente de pequeñas granjas del centro de Kentucky (n=59) y (ii) de cuatro supermercados en Frankfort, KY, incluidos productos sueltos y preempacados (n=72), analizados para el aislamiento de entero- especies coliformes. Se detectaron miembros de Enterobacteriaceae en el 25 % de los productos agrícolas y en el 40 % de los productos al por menor, respectivamente. Aproximadamente, el 61% de los productos envasados y el 19,4% de los productos sueltos tenían presencia de enterobacterias, respectivamente. Su resistencia a catorce antimicrobianos comunes se probó utilizando el método de Kirby-Bauer. Aproximadamente, el 63 % de los aislamientos de la granja y el 70 % de los aislamientos de productos agrícolas al por menor mostraron resistencia a al menos tres agentes antimicrobianos, mientras que el 18 % de los aislamientos de la granja y el 41 % de las muestras al por menor mostraron resistencia a al menos diez agentes antimicrobianos. Concluimos que los alimentos ‘listos para comer’ las verduras frescas pueden ser una fuente de exposición a patógenos con resistencia a múltiples fármacos (MDR), definida como resistencia a al menos tres agentes antimicrobianos, lo que genera mayores riesgos en personas inmunodeprimidas, y puede servir como reservorio para la transferencia de genes de resistencia en el colon humano.