Journal of Food: Microbiología, seguridad e higiene
Acceso abierto

abstracto

Se evaluó la diversidad de la microflora que sobrevivió a los tratamientos de descontaminación de canales de carne pasteurizada utilizando métodos de huellas dactilares de PCR-DGGE anidados y basados en cultivos Estudio de población

Bassirou Ndoye, Xianqin Yang, Le Luo Guan, Khalifa Ababacar Sylla, Mamoudou H. Dicko, Ibrahima Ndoye, Alfred S. Traore, Amadou Tidiane Guiro, Colin O. Gill

Se determinó la diversidad de la microflora para evaluar la eficacia de los tratamientos de planta empacadora de carne en Canadá. Los objetivos principales fueron caracterizar la diversidad bacteriana que sobrevive en las muestras tratadas térmicamente y con ADNasa-I sobre las muestras no tratadas de canales de carne pasteurizadas. Los métodos basados en el cultivo se combinaron con métodos de huellas dactilares PCR-DGGE anidados para cuantificar las bajas cantidades de supervivencia bacteriana en cada muestra. Con el marcador de referencia de la DGGE, se detectaron siete géneros (Pseudomonas, Staphylococcus, Propionibacterium, Chryseobacterium, Flavobacterium, Ralstonia, Paenibacillus) mediante la DGGE y el método basado en cultivo. Tres especies (Streptococcus salivarius, Micrococcus luteus y Leuconostoc mesenteroides) se encontraron exclusivamente en cultivos puros con método basado en cultivo. Se encontraron más de quince géneros mediante PCR-DGGE utilizando tanto las cepas marcadoras de DGGE como las bandas en muestras reales, lo que indica la mayor diversidad determinada por esta técnica. Por el contrario, la mayor cantidad de especies se detectó por método basado en cultivo (29 y 88 en muestras tratadas y no tratadas con calor, 34, respectivamente). Cinco E. coli aislados de la familia de las Enterobacteriaceae se detectaron en muestras no tratadas con métodos de emplatado, lo que demuestra la utilidad de procesar muestras de carne con descontaminación y tratamientos térmicos. Sin embargo, la PCR-DGGE casi detectó la mayoría de las especies o géneros no identificables por cultivo, lo que confirma la eficacia de combinar métodos independientes y dependientes del cultivo para perfilar completamente las bacterias en las muestras de alimentos.