Journal of Food: Microbiología, seguridad e higiene
Acceso abierto

abstracto

Carne y despojos decomisados de diferentes animales sacrificados en dos entornos diferentes

Ali Meawad Ahmad y Nagwa T Elsharaw

Objetivo: Estudio realizado para evaluar el decomiso de carne, hígado y riñones de ovinos, bovinos y camellos alrededor de 2017 animales sacrificados entre el Alto y el Bajo Egipto "mataderos de Ismailia y Elkharga".
Métodos: La prevalencia de las lesiones macroscópicas de la carne, el hígado y los riñones se recolectó durante todo el tiempo examinado del estudio para la detección de anomalías en las inspecciones ante-mortem y post-mortem.
Resultados: Matadero de Ismailia registrado aproximadamente; 9788 animales sacrificados de la siguiente manera; (1890 (19.3%) ovejas, 7652 (78.2%) ganado, 246 (2.5%) camello) mientras en el matadero de Elkharga registrado aproximadamente; 2299 animal sacrificado de la siguiente manera; (32 (1,39%) ovejas, 2251 (97,92%) vacas, 16 (0,69%) camellos). Los resultados revelaron que la carne de res era 1377360 Kg (93,0%) la primera selección de la población de Ismailia seguida por el chevon (56700 Kg) 3,8% y luego la carne de camello (46740 Kg) 3,2%. Mientras que, en New Valley, la carne de res fue la que más se consumió 405180 kg (99,02 %), seguida de la carne de camello 3040 (0,75 %) y luego el chevon 960 kg (0,23 %). El total de carne condenada de ovino, vacuno y camello fue de 134 (8,7%), 1350 (87,7%) y 56 (3,6%) Kg respectivamente. Si bien, alrededor de 1449 kg de carne fueron condenados en el matadero de Elkharga de la siguiente manera; 21 (1,45%), 1391 (95,995) y 37 (2,56%) de ovinos, bovinos y camellos respectivamente. Las lesiones hepáticas macroscópicas en ovejas, vacas y camellos fueron 18 (7,9 %), 197 (86,4 %) y 13 (5,7 %) lesiones, respectivamente, en el matadero de Ismailia. Las lesiones renales macroscópicas de ovejas, vacas y camellos fueron 2 (4,0 %), 48 (96,0 %) y 0 (0,0 %) lesiones, respectivamente. Por otro lado, la lesión hepática macroscópica registrada en el matadero de Elkharga fue de aproximadamente 1 (2,7 %), 36 (97,29 %) y 0 (0,0 %) de ovejas, vacas y camellos, respectivamente. Mientras que las lesiones renales macroscópicas fueron 0 (0,0%) para ovinos y camellos y 7 (100%) para canales bovinas.
Conclusión: El estudio registró una menor incidencia de decomiso en los cadáveres de Elkharga que en los de Ismailia debido al clima soleado y cálido y al ambiente seco que inhibe a los agentes casi causales.