Journal of Food: Microbiología, seguridad e higiene
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abstracto

Producción de ácido cítrico a partir de melaza de remolacha no tratada por una nueva cepa de Aspergillus niger: Efectos del pH, azúcar e ingredientes

Seda Guc y Osman Erkmen*

Se estudiaron los efectos de los factores en la producción de ácido cítrico a partir de melaza de remolacha no tratada en Aspergillus niger OE55. La cantidad máxima de ácido cítrico (19,13 y 34,62 g/L) se logró cuando el pH inicial del medio de fermentación fue de 6,0 a partir de 200 g/L y 150 de azúcar, respectivamente. La producción de ácido cítrico y la formación de biomasa aumentaron continuamente durante el período de fermentación en los medios que inicialmente contenían 200 g/L de azúcar. El azúcar remanente (de 3,20 a 6,03 g/L) fue mayor al final de la fermentación en los medios que contenían inicialmente 160 g/L de azúcar que 200 g/L de azúcar. El rendimiento de ácido cítrico después de 4 días de fermentación osciló entre 0,16 y 0,28 g/g a partir de 160 g/l de azúcar. Los altos niveles de fósforo y nitrógeno estimularon la formación de biomasa y redujeron la producción de ácido cítrico. La incubación óptima para la producción máxima de ácido cítrico varía según la concentración de azúcar en la melaza no tratada y las condiciones de fermentación para la nueva cepa de A. niger. El pH de los medios de fermentación no puede haberse reducido por debajo de 4,72 y 3,35 en los medios que contienen 200 y 160 g/L de azúcar, respectivamente, durante la fermentación, por lo que la producción de ácido cítrico no aumentó por encima de 19,96 y 34,58 g/L, respectivamente. Esto sería debido a la formación de compuestos nitrogenados y polisacáridos a partir de la melaza. El desarrollo de cepas en la producción de ácido cítrico a partir de cepas silvestres depende principalmente de las condiciones de fermentación.