Journal of Food: Microbiología, seguridad e higiene
Acceso abierto
ISSN: 2476-2059
ISSN: 2476-2059
Anupama Gupta* y Nivedita Sharma
Objetivos: En el presente estudio, Pediococcus acidilactici Ch-2 aislado de Chuli ha sido evaluado por su potencial probiótico y su capacidad para producir compuestos bioactivos.
Metodología: El aislamiento se realizó en agar MRS seguido de la evaluación de seguridad de los aislamientos. Los aislamientos se examinaron sobre la base de su potencial antagónico frente a bacterias patógenas. Se han realizado atributos probióticos del aislado Ch-2 seleccionado, es decir, tolerancia al ácido y la bilis, supervivencia en condiciones gastrointestinales simuladas, tolerancia a las sales biliares, autoagregación y coagregación, potencial antimicrobiano y perfil metabólico.
Resultados: Se observó que P. acidilactici Ch-2 era resistente a pH bajo y sales biliares (0,3%) y condiciones gástricas e intestinales simuladas, era capaz de producir bacteriocina y ácido láctico contra una serie de microorganismos graves transmitidos por los alimentos y causantes de deterioro. La susceptibilidad a once antibióticos seleccionados, la incapacidad para producir gelatinasa y ADNasa y la naturaleza no hemolítica revelaron su estado seguro para su uso posterior en la industria alimentaria y nutracéutica. En el presente estudio, Squalene – Se ha informado por primera vez de un compuesto anticancerígeno raro y terapéutico a partir de una bacteria probiótica aislada de un producto alimenticio fermentado y recomendado para su investigación adicional como fuente potencial de escualeno.
Conclusión: En conclusión, la mayoría de los resultados del presente trabajo revelaron que P. acidilactici Ch-2 es un posible candidato probiótico con muchas propiedades funcionales y compuestos novedosos.