Journal of Food: Microbiología, seguridad e higiene
Acceso abierto

abstracto

Formación de biopelículas de patógenos transmitidos por los alimentos y su control en las instalaciones de procesamiento de alimentos

Tong Zhao

Los microorganismos pueden formar biopelículas para adaptarse a varias condiciones difíciles de vivir para sobrevivir a largo plazo. Los patógenos transmitidos por los alimentos pueden sembrar en la biopelícula para escapar de la práctica habitual de saneamiento, especialmente en los desagües del suelo. Las instalaciones de procesamiento de alimentos generalmente usan desinfectantes a base de cloro, QAC o fenólicos en sus prácticas de saneamiento. La ventaja de estos desinfectantes es que son baratos y efectivos y la desventaja es que su eficacia puede verse reducida por muchos factores y es fácil que se produzca resistencia. Se necesita un nuevo bactericida novedoso como alternativa cuando la eficacia de estos desinfectantes tradicionales se reduce sustancialmente. Para el control de Listeria monocytogenes en la contaminación del desagüe del piso, especialmente para plantas de procesamiento de alimentos listos para el consumo, se necesita un procedimiento de control biológico porque el desagüe del piso es demasiado profundo para alcanzarlo. El producto de biocontrol contiene bacterias beneficiosas y estas bacterias beneficiosas pueden vivir en la biopelícula en un ambiente hostil y estas bacterias beneficiosas producen constantemente varias bacteriocinas para matar L. monocytogenes y aseguran el drenaje del piso sin la contaminación de L. monocytogenes a largo plazo.