Journal of Food: Microbiología, seguridad e higiene
Acceso abierto

abstracto

Bacterias en las tapas de las latas

Dawson P, Aljeddawi W, Buyukyavuz A, Han I y Martinez-Dawson R

Las bebidas en latas de aluminio están ampliamente disponibles y, por comodidad, a menudo se consumen directamente de la lata. Las latas están expuestas a diversos entornos durante la producción, el almacenamiento y el envío durante los cuales la tapa puede contaminarse con microorganismos. Este estudio sobre la contaminación de las tapas de las latas se dividió en tres experimentos para determinar (1) la limpieza de las latas recolectadas al azar, (2) la tasa de transferencia de las manos a las tapas de las latas y (3) la supervivencia de las bacterias en las tapas durante el almacenamiento. Se analizó la presencia de ATP en más de 190 latas utilizando un kit estándar de enzimas luciferasa. De las 194 latas seleccionadas al azar, 90 (46,39%) se encontraban en la categoría de insalubres peligrosas, 60 (30,93%) se consideraron de precaución en cuanto a la higiene, mientras que 44 (22,68%) se clasificaron como limpias. En el segundo experimento, los sujetos manipularon y abrieron latas con las manos inoculadas con E. coli y más del 50 % de transferencia a tapas de latas húmedas y más del 30 % de transferencia a tapas de latas secas. En el tercer experimento, se encontró que las tapas de las latas inoculadas albergaban E. coli hasta por 14 días.