Journal of Food: Microbiología, seguridad e higiene
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abstracto

Aspectos de la calidad de la miel en Ghana: evaluación de muestras de miel artesanal y minorista dentro de los estándares de calidad de la UE para mercados mejorados.

Coraje Besah-Adanu

La calidad de la miel está influenciada por un enjambre de factores: producción, clima, madurez, procesamiento y almacenamiento, medio ambiente y fuentes de néctar. La adulteración de la miel es global, con importantes consecuencias económicas, nutricionales y organolépticas. Detectar miel buena o mala en base a análisis físicos y sensoriales antes de la compra es difícil. Si bien las propiedades sensoriales son quizás las más importantes para los consumidores, las cualidades químicas son factores necesarios para acceder a mercados premium. Se analizaron 21 muestras de mieles (16 de artesanos y 5 de procesadores locales) dentro de los estándares de la UE: Agua, 5-Hidroximetilfurfural (5-HMF), pH, actividad diastasa, acidez y conductividad eléctrica. Sin embargo, se sospechó adulteración en las muestras minoristas designadas como IH, así como en la muestra rechazada. El resultado sugiere que las mieles artesanales podrían ser más seguras en comparación con las muestras minoristas. En conclusión, existe la necesidad de una estructuración holística del subsector de la miel a lo largo de la cadena de valor para aprovechar todo su potencial en Ghana.