Journal of Food: Microbiología, seguridad e higiene
Acceso abierto

abstracto

Actividad antibacteriana y antioxidante de especies de Bacillus aisladas de fermentados Parkia biglobosa (iru) y Ricinus communis (ogiri) -Tradicionalmente africanas condimentos alimentarios fermentados

Temilade Ozabor

Iru y Ogiri se encuentran entre los dos condimentos indígenas tradicionalmente fermentados más populares producidos a partir de proteínas de leguminosas (Omafuvbe et al., 2004). La algarroba africana fermentada (Parkia biglobosa) se llama iru en yoruba y dawadawa en hausa respectivamente (Odunfa et al., 1998). El ogiri se obtiene mediante la fermentación de semillas de melón (Citrullus vulgaris), calabaza estriada (Telferia occidentallis) y semillas de aceite de ricino (Ricinus communis) (Olumuyiwa et al., 2004), que se consume principalmente entre los igbo. Estas semillas se utilizan en la producción de ogiri-egusi, ogiri-ugu y ogiri-igbo/isi (Olumuyiwa et al., 2004; Achi et al., 2005) que pueden utilizarse como suplementos proteicos y como ingredientes funcionales en los alimentos. preparación. Soetan et al.