Avances en la investigación láctea
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abstracto

La termosonicación como una tecnología próxima en la industria láctea: una descripción general

Sunandita Ghosh

Las ondas de ultrasonido son ondas de sonido longitudinales de frecuencia de 20 kHz o más. Dado que las ondas ultrasónicas de baja amplitud no modifican significativamente el material examinado, se pueden utilizar para analizar el material. Sin embargo, las ondas ultrasónicas de gran amplitud se pueden utilizar para procesar alimentos, ya que tienen la capacidad de alterar el material alimentario por cavitación. El uso de ultrasonido por sí solo puede no ser efectivo para destruir todos los microbios en los alimentos. Por lo tanto, se puede combinar con presión, calor o ambos para obtener los resultados deseados. La termosonicación implica el uso simultáneo de ondas de ultrasonido de baja frecuencia (20 kHz) junto con calor; y ambos juntos tienen algún efecto sinérgico. Cuando el calor y el ultrasonido se usan juntos, la temperatura del proceso se reduce considerablemente en comparación con el proceso de calentamiento convencional, lo que la convierte en una tecnología ecológica y económica ya que se consume menos energía; esto a su vez lo convierte en un proceso rentable. Si se considera que la termosonicación produce los efectos deseados en la leche, entonces se puede utilizar como método comercial para tratar y homogeneizar la leche en el futuro.