Avances en la investigación láctea
Acceso abierto
ISSN: 2329-888X
ISSN: 2329-888X
Krasulya O, Kochubei-Lytvynenko O, Bogush V y Tihomirova N
El objetivo de este estudio fue examinar el carácter de los efectos sonoquímicos del tratamiento sobre los parámetros tecnológicos y microbiológicos del agua y la leche reconstituida.
Procesamiento sonoquímico realizado en un reactor de cavitación ultrasónica (RUC) con un transductor ultrasónico piezocerámico con nivel de potencia al 45, 60, 80, 100% de capacidad (1000 W) y temperatura (20 ± 2), (40 ± 2) y (50 ± 2)°C.
Informamos sobre el efecto del ultrasonido para el pretratamiento del agua en la tecnología de productos lácteos reconstituidos. Demostramos que el tratamiento del agua con ultrasonido (US) está cambiando su capacidad de disolución, debido a la destrucción de la red de enlaces de hidrógeno del agua.
Se comprobó experimentalmente que el tratamiento sonoquímico tiene un efecto inactivador sobre el total de microorganismos y hongos, y que el efecto de impacto depende de los parámetros de procesamiento-potencia y temperatura.
En general, demostramos que el reactor sonoquímico utilizado para el pretratamiento de agua por ultrasonidos que se informa aquí se puede implementar con éxito en la industria alimentaria y tiene un efecto positivo en la calidad de la leche reconstituida, así como prolonga la vida útil del producto final.