Avances en la investigación láctea
Acceso abierto

abstracto

Estudio sobre higiene de la leche, control de calidad en la cadena de mercado en Jimma

Abebaw Gashaw y Ephrem Gebrehiwot

El estudio sobre la calidad de la leche cruda y el estado higiénico de las granjas lecheras se llevó a cabo entre octubre de 2013 y marzo de 2014 en la ciudad de Jimma con el objetivo de evaluar las prácticas higiénicas de ordeño y manejo y la calidad de la leche cruda en diferentes puntos críticos a lo largo de la cadena de valor de la leche, en la zona de Jimma, al suroeste de Etiopía. El estudio se realizó mediante cuestionario, observación personal y análisis de muestras de leche en el laboratorio. Para la encuesta, se entrevistó a un total de 54 hogares productores de leche seleccionados intencionalmente que venden leche cruda a la ciudad para evaluar las prácticas higiénicas de ordeño y manejo.

Se recolectó asépticamente un total de 162 muestras de leche cruda a granel de granjas seleccionadas, cooperativas de leche y cafeterías para analizar la calidad de la leche cruda y se analizaron con diferentes pruebas. Los resultados positivos de la prueba de coágulo en ebullición para la granja, la cooperativa y las cafeterías fueron 7,78%, 55,56% y 58,7%, respectivamente. Los casos positivos registrados para la prueba de alcohol fueron 48,89% en leche de granja, 77,78% en leche de cooperativas y 87,43% en leche de cafeterías. En este estudio, el pH medio promedio para tres fuentes fue 6,68, 6,646 y 6,614, respectivamente.

La acidez titulable media de las muestras fue de 0,191, 0,226 y 0,261, respectivamente. La gravedad específica media de las muestras de leche fue de 1,0297, 1,028 y 1,0126 g/ml, respectivamente. El análisis de varianza de pH, acidez titulable y gravedad específica muestra que los valores medios son significativos. Para MBRT, solo el 3,33% de las muestras de granjas redujeron el tinte por encima de 4 y frac12; una hora y aproximadamente 41,11%, 33,33% y 26,98% decoloraron el tinte dentro de 2-4 y frac12; horas; aproximadamente 38,89%, 44,44% y 34,92% se redujeron en 1-2 horas; alrededor de 14,44%, 11,11% y 30,15% reducidos en frac12;-1 hora; y el 2,22 %, el 11,11 % y el 7,9 % de las muestras redujeron el tinte por debajo de ½ una hora, respectivamente. La prueba de reducción de azul de metileno muestra un aumento de la carga bacteriana a medida que aumenta el nivel hasta el consumidor

El resultado de la prueba indicó que el deterioro de la calidad de la leche aumentó de las granjas a las cafeterías. Además, se observó adulteración con agua en todos los niveles, sin embargo, es más alta en las cafeterías. Sin embargo, en comparación con otras fuentes, la leche de granja tenía mejor calidad. La calidad reducida está relacionada con los riesgos para la salud pública y esto exige mejorar la calidad mediante la creación de conciencia sobre el ordeño y la manipulación higiénicos de la leche y la educación de los vendedores de leche para evitar la adulteración de la leche. También es importante aplicar un sistema de control de calidad adecuado antes de recibir la leche para asegurar la calidad.