Avances en la investigación láctea
Acceso abierto

abstracto

Budín de espirulina para comidas escolares en Brasil: Determinación de la composición nutricional

Jorge Alberto Vieira Costa

La espirulina es una microalga que ha sido ampliamente estudiada y comercializada en el últimos años debido a su composición nutricional. Este microorganismo fotosintético presenta en su composición proteínas (hasta un 70%), lípidos, ácidos grasos poliinsaturados, vitaminas (entre ellas la B12), pigmentos y compuestos fenólicos. Con el objetivo de mejorar la nutrición de las comidas escolares en Brasil, desarrollaron pudín de chocolate con espirulina y evaluaron su composición próxima. Los ingredientes fueron seleccionados de acuerdo a la literatura y con productos similares en el mercado. Se realizaron pruebas con diferentes concentraciones de estos ingredientes hasta obtener un producto con las características deseables. Se determinó el contenido de proteínas (Kjeldahl), lípidos (soxhlet), cenizas y humedad (Association of Official Analytical Chemists ??? AOAC) y carbohidratos (por diferencia). Estos análisis se están realizando por triplicado, en formulaciones de budín con o sin adición de espirulina. Los resultados obtenidos se analizan mediante Análisis de Varianza (ANOVA), seguido de la prueba de Tukey para comparación entre medias, con un nivel de confianza del 95% (p