Avances en la investigación láctea
Acceso abierto

abstracto

Producción de nuevo yogur simbiótico con aislado de probiótico local y avena y estudio de su efecto en ratones

Hoda Mahrous, Wedad M El-Kholy y Rafaat M Elsanhoty

Las empresas de alimentos ponen muchas expectativas en los productos alimenticios elaborados para satisfacer a los consumidores’ demanda de una vida saludable. En este sentido, ‘Alimentos Funcionales’ juegan un papel especial para los resultados primarios de salud han sido microbiológicos en los límites normales. La avena se está volviendo más popular como parte de una dieta saludable; La avena atiende las demandas energéticas y nutricionales del ser humano, además de funcional. Este estudio tuvo como objetivo: 1) desarrollar yogur probiótico que contenga avena; 2) estudiar el efecto de la adición de prebióticos seleccionados sobre las propiedades reológicas y la sinéresis del bioyogur durante el almacenamiento refrigerado; 3) determinar el efecto de esta alimentación simbiótica en ratones. Nuestros resultados revelaron que las fórmulas de yogur con 0,75% de avena presentaron excelente evaluación sensorial, tuvieron aceptación satisfactoria por parte de los consumidores y los niveles de colesterol y ácidos biliares en el suero de ratones alimentados con yogur fermentado por Lb. acidophilus P106 con 0,75% de avena disminuyó significativamente, mientras que el contenido de colesterol y ácidos biliares aumentó en las heces de los ratones. Estos efectos pueden deberse en parte a la desconjugación de las sales biliares por cepas de bacterias que producen la enzima hidrolasa de sales biliares (BSH).