Avances en la investigación láctea
Acceso abierto

abstracto

Sobre la relevancia de las biopelículas microbianas para la persistencia de Staphylococcus Aureus en granjas lecheras

Carlos AF Oliveira

Las biopelículas se definen como comunidades bacterianas rodeadas por una matriz polimérica extracelular estructurada que se adhiere a superficies bióticas o abióticas [1]. La formación de biopelículas se desarrolla en dos pasos: en primer lugar, se produce una unión primaria sobre superficies poliméricas, mediada en parte por adhesinas asociadas a la pared celular; en segundo lugar, la proliferación célula-célula forma una biopelícula multicapa, mediada por la producción de factores extracelulares [2]. En la industria alimentaria, las biopelículas bacterianas se consideran un problema principal, especialmente en las plantas de procesamiento de lácteos, productos frescos, aves y carne. Los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos causadas por varias especies de Listeria, Salmonella y Staphylococcus se han relacionado con la producción de biopelículas [3]. La producción de biopelículas también puede aumentar la resistencia de los microorganismos a los antibióticos.