Avances en la investigación láctea
Acceso abierto

abstracto

Sistema de procesamiento de leche en el terreno montañoso del centro de Nepal

Masahiro Hirata* y Akemi Honda

Esta investigación se llevó a cabo en el terreno montañoso del centro de Nepal, donde reside predominantemente el pueblo tibetano tamang de fe budista. El propósito de la investigación es identificar el sistema de procesamiento de leche del pueblo Tamang, discutir la comunalidad regional del sistema de procesamiento de leche comparándolo con otras poblaciones no tibetanas en el mismo pueblo y analizar la evolución y las características regionales distintivas de el sistema de procesamiento de leche en el terreno montañoso del centro de Nepal. Las características del sistema de procesamiento de leche del pueblo Tamang se pueden resumir de la siguiente manera: 1) Solo utilizan los procesos de fermentación, 2) Hay veces que agregan iniciador de fermentación láctica para hacer leche agria y otras veces no, 3) Usan una tina de madera con un agitador para batir mantequilla, 4) separan el aceite de mantequilla de la leche cruda para conservar la grasa de la leche, y 5) no hacen queso con leche cruda para conservar la proteína de la leche. Dado que los sistemas de procesamiento de leche del pueblo Tamang son completamente consistentes con los de los hindúes Danuwar, Newar y Parbate, el sistema de procesamiento de leche ha trascendido a los grupos étnicos y se ha vuelto comunal en la región. Como resultado del análisis comparativo de las regiones circundantes, se entendió que el sistema de procesamiento de leche del pueblo tibetano Tamang se había transformado en el terreno montañoso del centro de Nepal del sistema de procesamiento de leche utilizado por los pastores tibetanos en las tierras altas tibetanas al sistema de procesamiento de leche utilizado por el pueblo hindú en las tierras bajas de la India. El terreno montañoso del centro de Nepal se encuentra a unos 1.000 metros sobre el nivel del mar y se puede decir que esta región se encuentra en la misma zona de cultivo de leche que las tierras bajas de la India.