Journal of Food: Microbiología, seguridad e higiene
Acceso abierto

abstracto

Calidad microbiológica de los kilishi vendidos en Nasarawa, estado de Nasarawa

Ada AI1*, Isa Saadatu2, Ada AO

Este estudio se llevó a cabo para determinar la presencia de bacterias y hongos en los kilishi ya procesados y listos para comer vendidos en Nasarawa, estado de Nasarawa. Se aisló, caracterizó e identificó la población bacteriana y fúngica. Los aislados bacterianos se identificaron con base en sus características culturales y bioquímicas, mientras que los aislados de hongos se identificaron con base en sus características culturales y morfológicas. Las bacterias aisladas fueron Escherichia coli, Salmonella spp., Staphylococcus aureus y Staphylococcus epidermidis. Mientras que los hongos aislados se identificaron para incluir Aspergillus niger, Aspergillus flavus, Aspergillus fumigatus y Candida albicans. El recuento de bacterias aeróbicas osciló entre 3,4 × 10⁴ ufc/g y 9,1 × 10⁴ ufc/g en los tres puntos estudiados. Los recuentos de bacterias coliformes totales, por otro lado, oscilaron entre 3,2 × 10² ufc/g y 9,3 × 10² ufc/g. Este estudio concluyó que Kilishi estaba muy contaminado con microorganismos con altos recuentos microbiológicos, lo que indica que el producto cárnico no se procesó de manera adecuada y puede haberlo hecho en condiciones antihigiénicas. La presencia de microorganismos toxigénicos indica que el producto cárnico no es seguro para el consumo humano.