Avances en la investigación láctea
Acceso abierto

abstracto

Calidad microbiana de la leche de vaca en el distrito de Dawa Chefa, región de Amhara, Etiopía

Solomon Amakelew, Mitku Eshetu, Getachew Animut y Kefyalew Gebeyew

Antecedentes: La carga microbiana de la leche es un factor importante para determinar su calidad, lo que indica la limpieza del utensilios de ordeño, condiciones de almacenamiento, forma de transporte, así como la limpieza de la ubre del animal individual. El objetivo de este estudio fue determinar la calidad microbiana de la leche de vaca.

Metodología: El estudio se realizó en el distrito de Dawa Chefa, zona de Oromia del estado regional nacional de Amhara. Se recolectaron un total de 50 muestras de leche cruda de vaca en la mañana de hoteles (27 muestras), cooperativas (3 muestras) y productores domésticos (20 muestras). Los agricultores (productores) que participan en el estudio fueron seleccionados con base en el potencial de producción de leche, la orientación al mercado y la disposición de los hogares. Se tomaron muestras de leche matinal cruda de cada punto de muestreo dos veces al mes. Durante la recolección, se tomaron asépticamente aproximadamente 250 ml de muestra de leche cruda del recipiente del propietario y luego se colocaron en botellas de vidrio estériles.

Resultado: El promedio total de recuentos en plato de leche muestreada de granjeros, cooperativas lecheras y hoteles fue de 6,88 log10, 7,10 log10 y 7,54 log10, respectivamente. Los conteos promedio de coliformes fueron 5.57 log10 a nivel de finca, 5.63 log10 para cooperativa lechera y 5.37 log10 para hoteles. Los recuentos promedio de levaduras y mohos en el agricultor, la cooperativa lechera y el hotel fueron 0,46 log10, 0,62 log10 y 0,74 log10 ufc/ml, respectivamente. Las pruebas indirectas y el recuento bacteriano real indicaron que la calidad microbiana de la leche producida por los agricultores y recolectada por las cooperativas lecheras en el área de estudio era deficiente y esto requiere medidas higiénicas escrupulosas durante la producción y el manejo de la leche.

Conclusión: El resultado mostró que la calidad microbiana de la leche cruda obtenida del productor lechero local era muy baja. Esto se debió a las condiciones antihigiénicas del ordeño; equipo de manejo de leche sucio y el uso de agua contaminada. Por lo tanto, las prácticas higiénicas adecuadas se convertirán en un parámetro y modelo útil para que otros productores lecheros dentro del distrito mejoren y mejoren su producción lechera.