Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto
ISSN: 2155-9600
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Elena Villacres
En América Latina y el Caribe, el número de personas desnutridas en la región aumentó en 2,4 millones entre 2015 y 2016, alcanzando un total de 42,5 millones, equivalente al 6,6% de la población. En América del Sur hay un aumento significativo en la evolución de la desnutrición entre 2000 y 2016. Por otro lado, el fenómeno del sobrepeso y la obesidad está cada vez más presente en todos los países de la región, en todos los grupos de edad e independientemente de su nivel de riqueza. o ubicación geográfica. En 24 países la prevalencia de obesidad en la población adulta es cercana o superior al 20% de la población. Otro indicador de desnutrición es la falta de micronutrientes. En 2016, el 22% de las mujeres en edad fértil en ALC presentaba deficiencia de hierro o anemia. La especie chocho L. mutabilis podría responder a los requerimientos nutricionales y alimentarios de muchas poblaciones de estas poblaciones, debido a su alto contenido en nutrientes, entre los que destacan proteínas, grasas y minerales. La producción potencial de esta leguminosa es de 765 kg de proteína y 300 kg de aceite por hectárea. Una fracción de proteínas de lupino es de especial importancia en el control de los niveles de glucosa en sangre, propiedad útil para diabéticos y personas preocupadas por el cuidado de su salud. Este nutriente junto con la fibra dietética (>35%) confieren al cereal propiedades saciantes, por lo que se utiliza en dietas de reducción de peso. La calidad del aceite de lupino es similar al aceite de soja, con un bajo contenido en ácidos grasos saturados y un 80% de ácidos grasos insaturados. El aceite crudo de la variedad Andino-451 presenta un promedio de 746,95 ppm de γ-tocoferol, entre los fitoesteroles destaca el Stigmast-4eno-3-one, con un promedio de 25 mg/100 g, en las tres variedades comerciales de lupino. Los estudios preliminares muestran que el aceite tiene propiedades hipoglucemiantes y reductoras de lípidos. Entre los minerales destacan el calcio (0,43-0,48% BS) y el hierro (1,5-2,0 mg/100 g BS). L. mutabilis también presenta compuestos con propiedades antioxidantes como polifenoles y carotenoides.