Avances en la investigación láctea
Acceso abierto

abstracto

Etiquetado, Análisis Microbiológicos y Fisicoquímicos de Productos Lácteos Fermentados Brasileños

Jéssica Brasileiro, Suellen MG Matias, Josevan Silva, Ana SM Batista, Rossana MF de Figueirêdo, Maria L Conceição, Rita CRE Queiroga and Marta S Madruga

El control de calidad de los productos lácteos es importante para garantizar la salud de la población, por lo tanto, la composición química de estos productos debe ser evaluados constantemente debido a los estándares mínimos exigidos por la legislación vigente. Debido al atractivo funcional de estos productos, su importancia nutricional como fuente de proteínas, minerales, vitaminas y grasas, y el creciente poder adquisitivo de la población, el consumo de lácteos fermentados ha aumentado significativamente en Brasil, específicamente en la región nordeste. En este contexto, el presente estudio tiene como objetivo evaluar la calidad de los productos lácteos fermentados brasileños. Para ello, se realizaron análisis de etiquetado, microbiológicos y fisicoquímicos de 42 muestras (yogures y bebidas de leche fermentada) y se compararon los resultados teniendo en cuenta la legislación brasileña vigente, las distintas mesorregiones donde se recogieron las muestras y el tipo de registro de inspección del producto. . Los hallazgos sugieren mala calidad de los productos lácteos fermentados brasileños con respecto a los parámetros microbiológicos, de etiquetado y fisicoquímicos, y calidad variable con respecto a la mesorregión de origen y registro de inspección de productos.