Avances en la investigación láctea
Acceso abierto

abstracto

Componentes que favorecen la salud en la leche y los productos lácteos

Bikash C. Ghosh

Se destacan las actividades promotoras de la salud de la grasa de la leche, la proteína, la lactosa, sus productos hidrolizados y los minerales de la leche en el control de enfermedades y los beneficios fisiológicos. La grasa de la leche y la presencia de ácidos grasos saturados y algunos insaturados, incluido el ácido linoleico conjugado (CLA), han demostrado un papel fisiológico importante, incluida la reducción de la grasa corporal en humanos y la lucha contra el cáncer. Las proteínas proporcionan nutrición básica, incluidos aminoácidos esenciales y no esenciales, y desempeñan un papel vital en las funciones musculares, la salud inmunológica y su mantenimiento. Ofrecen varios beneficios funcionales en el apoyo a una buena salud metabólica y general. Las proteínas han demostrado un impacto positivo en complicaciones como la hipertensión, la dislipidemia, la hiperglucemia, las inmunoglobulinas y las características de unión de minerales, etc. Los derivados de la lactosa (15-18%) sirven como prebióticos y han demostrado un mejor crecimiento de la microflora beneficiosa en el intestino. Los suplementos de Ca mejoran el perfil de lipoproteínas séricas, en particular al disminuir las concentraciones séricas de colesterol total y LDL. Los productos lácteos fermentados protegen contra la diabetes tipo 2. El consumo de productos lácteos enteros se relaciona con una menor prevalencia del síndrome metabólico y una menor incidencia de hipertensión y diabetes. El suero aporta los atributos beneficiosos de la lactosa y sus derivados, además de los aminoácidos esenciales que contienen azufre de las proteínas del suero. Se requieren más investigaciones para comprender mejor los efectos fisiológicos y los mecanismos implicados en los productos lácteos para la prevención y el tratamiento de problemas de salud.