Avances en la investigación láctea
Acceso abierto

abstracto

Prácticas de manejo de la leche cruda de vaca y las principales limitaciones de la producción de leche limpia en la ciudad de Bahir Dar y sus alrededores, Etiopía

Birhanu Yeserah, Asaminew Tassew y Hailu Mazengia

El consumo de leche cruda de vaca y sus derivados es común en Etiopía, que no está a salvo de punto de vista de la salud del consumidor, ya que puede conducir a la transmisión de diversas enfermedades. Se identificaron las prácticas de manejo de la leche y las diferentes limitaciones que afectan la calidad de la leche en los diferentes sistemas de producción para tomar medidas correctivas. Los datos se recopilaron de 212 encuestados seleccionados al azar. Se empleó estadística descriptiva para resumir la práctica de manejo de la leche cruda, la calidad higiénica del equipo. Se utilizó la técnica de clasificación por pares para identificar y priorizar las principales limitaciones relacionadas con la calidad de la leche. El resultado del estudio reveló que los métodos de ordeño de los ganaderos lecheros eran el ordeño manual con una frecuencia de ordeño de dos (90,1%) y una vez (9,9%) al día. Por otro lado, solo el 28,3% de los hogares se encontraron practicando la limpieza del establo de ordeño. Hubo diferencia estadísticamente significativa entre los productores de leche que se lavan las manos antes del ordeño (85,8%) y los productores de leche que no se lavan las manos (14,2%) antes del ordeño. Además, este estudio reveló que solo el 36% y el 23,1% de los productores lecheros lavaron la ubre y el pezón en los sistemas de producción urbanos y periurbanos, respectivamente. La mayoría (85,9 %) de los productores de leche no practicaban el secado de ubres y pezones después del lavado, mientras que solo el 14,1 % de los productores de leche practicaban el secado de ubres y pezones con toalla individual (4,7 %) y toalla común (9,4 %). Un número significativo de productores de leche (47,8%) y (68,8%) utilizaron calabazas como equipo de almacenamiento de leche en áreas periurbanas y rurales, respectivamente, mientras que los envases de plástico dominaron (84%) en el sistema de producción urbano. En este estudio, se observó que la falta de agua potable como principal cuello de botella que dificultó la calidad de la leche (índice=0,167), seguida de la falta de conocimiento (índice=0,153), malas condiciones higiénicas (índice=0,116) y ausencia de calidad sistema de pago basado (índice=0.11). En general, la práctica de higiene durante la producción de leche en el área de estudio fue deficiente y las prácticas de manipulación de la leche también fueron vulnerables a la contaminación. Además, en la zona predominaban los recipientes de ordeño tradicionales (Kell) y los utensilios de almacenamiento (Kabo).