Avances en la investigación láctea
Acceso abierto

abstracto

Aplicaciones alimentarias y de salud de los exopolisacáridos producidos por bacterias del ácido láctico

Ami Patel y JB Prajapat

La mayoría de los polisacáridos utilizados en los alimentos son de origen vegetal, animal y de algas. Los exopolisacáridos (EPS) producidos por las bacterias del ácido láctico (LAB) de grado alimentario han cobrado gran importancia como bioespesantes y texturizantes en los últimos tiempos. Varios estudios en animales y pruebas in vitro también sugieren efectos beneficiosos para la salud asociados con el consumo regular de LAB que producen EPS. Dichos biopolímeros no se sintetizan en cantidades abundantes, que son un factor importante que afecta el costo de producción y el tiempo de recuperación, considerados como las principales limitaciones para la comercialización completa de estos biopolímeros tecnológicamente importantes. En el artículo actual, revisamos las posibles aplicaciones alimentarias y de salud del EPS bacteriano.