Avances en la investigación láctea
Acceso abierto
ISSN: 2329-888X
ISSN: 2329-888X
Alonso L, Fontecha J y Cuesta P
El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de la β-ciclodextrina (β-CD) sobre los fosfolípidos y el colesterol en leche cruda pasteurizada con el propósito de eliminar el colesterol de la grasa de la leche. Los fosfolípidos totales disminuyen ligeramente en la leche tratada con β-CD pero no se vieron afectados significativamente por el efecto de la β-CD. La β-CD es un oligosacárido eficaz para eliminar el colesterol de la leche con una reducción de más del 97 % y no afecta significativamente a los fosfolípidos individuales (fosfatidilcolina, fosfatidiletanolamina, esfingomielina, fosfatidilinositol y fosfatidilserina) de la membrana del glóbulo de grasa láctea.