Avances en la investigación láctea
Acceso abierto

abstracto

Análisis económico del valor agregado en el procesamiento de leche

Kiran Kumar R Patil*, Chinnappa B y Manjunatha G R

La India es el mayor productor de leche del mundo con una producción anual de 187,7 millones de toneladas. Alrededor del 70 por ciento de la leche se consume como leche líquida y el resto se procesa en varios productos como ghee, cuajada, mantequilla, suero de leche, helados y dulces por parte de empresas del sector público como federaciones de leche y empresarios privados. Se observó que los empresarios privados están incursionando en el campo del procesamiento de la leche encontrándolo más rentable. Pocos de estos empresarios fueron seleccionados con el propósito de estudiar en la región de Malnad de Karnataka. La economía de la adición de valor en el procesamiento de la leche se examinó mediante un análisis estadístico básico. Se encontró que la inversión de capital realizada por los empresarios en la unidad de procesamiento de leche llegó a Rs. 63,51 lakh. En promedio, se procesaron 1,64,250 litros de leche por año, lo que generó un gasto de 66,87 rupias lakh y obtuvo ganancias netas de 25,38 rupias lakh por unidad. Entre varios productos, Champakali ha registrado el valor agregado más alto del 285 por ciento, lo que genera ganancias netas de 2,78 rupias/pieza (278/kg). La inversión era económicamente factible según lo indicado por el análisis de flujo de efectivo descontado. Los productos se comercializaban a través de canales de comercialización que involucraban a las panaderías como intermediarios del mercado. La participación del productor fue máxima en el caso de dharwad peda, round peda y badam burfi (70%). La unidad de procesamiento generó empleo para la mano de obra local en una medida de 2805 días-hombre por año.