Avances en la investigación láctea
Acceso abierto

abstracto

Detección de Leche Cruda Adulterada con Suero de Queso por el Método de Ultrasonido

Gisele OS Meier, Leticia FMC Aquino, Erica B Santos, César A Lázaro, Carlos A Conte-Junior, Adriana CO Silva

Se evaluó la potencialidad del método de ultrasonido para identificar la adulteración de leche pasteurizada con suero de queso. Las muestras de leche se mezclaron con diferentes concentraciones de queso de suero (0, 0.5, 1, 2.5, 5, 10, 15 y 20% v/v), resultando en ocho niveles de adulteración (500 mL para cada uno). Este procedimiento se repitió seis veces para un total de 48 muestras. El suero de queso se obtuvo de la elaboración de queso fresco en condiciones de laboratorio. Las muestras se examinaron por método convencional y método de ultrasonido por lípidos, índice de crioscopia, densidad y sólidos no grasos. Los resultados de la grasa fueron más altos con el ultrasonido que con el método convencional. Sin embargo, se observó una diferencia significativa entre las muestras de control y las adúlteras por el método convencional, mientras que el ultrasonido mostró diferencias en las muestras adúlteras con 5% de suero de queso en adelante. Para los sólidos no grasos, solo el método de ultrasonido mostró diferencias en muestras adúlteras con 2,5% en adelante. Si bien no se mostraron diferencias en la densidad y el índice de crioscopia en ambos métodos para cualquier nivel de adulteración. Aunque ninguno de los métodos mostró ser mejor para la determinación de leche adulterada con queso de suero, se sugiere evaluar otros parámetros fisicoquímicos por ambos métodos para encontrar parámetros indicativos de adulteración en leche pasteurizada con queso de suero.