Avances en la investigación láctea
Acceso abierto

abstracto

Combinando las ciencias ómicas basadas en la espectrometría de masas con el procesamiento bioguiado para desentrañar las bioactividades ocultas de la leche

David C Dallas, Hyeyoung Lee Annabelle Le Parc, Juliana Maria Leite Nobrega de Moura Bell y Daniela Barile

Muchas de las moléculas funcionales de la leche no pudieron descubrirse hasta que se desarrolló y aplicó la concordancia correcta de nuevas tecnologías analíticas y de separación. Muchos componentes que promueven la salud aún esperan ser descubiertos debido a desafíos técnicos en su identificación, aislamiento y prueba. A medida que se ensamblan nuevas tecnologías analíticas, se descubrirán nuevas moléculas de leche funcionales. La leche bovina es una fuente de una amplia gama de compuestos bioactivos conocidos de una variedad de clases moleculares, incluidos glucanos libres, lípidos, glicolípidos, péptidos, proteínas, glicoproteínas, células madre y microARN. Debido a que la leche es una mezcla tan compleja, cuando se analiza sin fraccionamiento ni purificación, muchos componentes enmascaran la señal analítica de otros, por lo que algunos componentes no se pueden detectar. Los análisis modernos permiten el descubrimiento y la caracterización de cientos de nuevos compuestos lácteos con alta resolución y alta precisión. La cromatografía líquida junto con la ionización por electropulverización permite la separación de péptidos, glucanos y glucolípidos para mejorar la detección espectrométrica de masas. Las proteínas y glicoproteínas objetivo ahora se pueden purificar a partir de leche intacta u otras corrientes lácteas mediante cromatografía para caracterizar mejor estas proteínas para nuevas bioactividades. La combinación de análisis avanzados con las nuevas capacidades de ingeniería permitirá técnicas de separación y alta resolución molecular que se pueden ampliar a escala industrial y semiindustrial para la traducción de descubrimientos basados en laboratorio. El análisis bioguiado y el diseño de flujos secundarios de procesamiento de lácteos darán como resultado la transformación de desechos en ingredientes funcionales aislados para agregar valor a los productos dietéticos.