Avances en la investigación láctea
Acceso abierto
ISSN: 2329-888X
ISSN: 2329-888X
Estela HC, Alejandra RM, Manuel VO, Wesolek N, Guadalupe del CRJ, Antonio SCM, Alain-Claude R, Magda CM, and Víctor RO
En las zonas tropicales de México y el mundo crecen hongos productores de micotoxinas en algunos cereales como maíz. Estos hongos pueden contaminar el maíz con Aflatoxina B1 y posteriormente ser consumidos por las vacas lecheras, que lo metabolizan en Aflatoxina M1. Esta toxina es potencialmente cancerígena para los humanos y puede ser excretada por las vacas lecheras en la leche. Gran parte de esta leche se convierte en queso. Por tanto, es fundamental evaluar la exposición de la población a esta toxina a través del consumo de queso. Los datos de ingesta de alimentos son el primer paso para evaluar la exposición a contaminantes a través del consumo de alimentos. Por lo tanto, el objetivo de este estudio fue diseñar e implementar cuestionarios para determinar los quesos más consumidos en la población de la ciudad de Veracruz, las tasas de consumo de estos quesos, así como determinar los principales factores que influyen en los patrones de consumo. Los dos métodos utilizados para la recolección de datos de la ingesta de quesos fueron un Cuestionario de Frecuencia de Compra y un diario de alimentación de 7 días. La ciudad de Veracruz es una buena representación de la población urbana de México (552.156 habitantes; 232,3 km2 de superficie). Los cuestionarios muestran que la tasa de consumo promedio fue de 50.9 g/persona/día y 47.8 g/persona/día para queso fresco y Oaxaca, respectivamente. Se confirmaron los resultados del Cuestionario de Frecuencia de Compra y diario de alimentos. La metodología utilizada puede ser aplicada en otros países que requieran no solo la evaluación del riesgo de exposición a la aflatoxina M1 sino también a otros contaminantes a través del consumo de queso.