Avances en la investigación láctea
Acceso abierto
ISSN: 2329-888X
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Tripathi MK
La mayor demanda de leche de cabra y productos lácteos se debió a los posibles beneficios para la salud humana. El pequeño tamaño de los glóbulos de grasa, la mayor digestibilidad y la menor alergia fueron las razones por las que se prefirió la alimentación con leche de cabra en los lactantes sobre la leche de vaca. El pastoreo ha sido el sistema preferido de producción de cabras, lo que aumenta los contenidos de ácido linoleico poliinsaturado y conjugado (CLA) de la leche de cabra. El ramoneo de plantas ricas en polifenoles en cabras ha aumentado la actividad antioxidante y los contenidos de flavonoides, ácidos gálicos y diterpenos en la leche de cabra. La grasa de la leche de cabra tiene una proporción de 5:1 entre los ácidos grasos omega-6 y omega-3, que se acerca más a la proporción recomendada para la prevención de enfermedades cardiovasculares en humanos. La leche de cabra tiene la propiedad de cambios mínimos en grasa (perfil de ácidos grasos e isómeros de CLA), proteína y otros micronutrientes en el procesamiento con tratamientos de mayor presión. Los posibles beneficios terapéuticos del consumo de leche de cabra y productos lácteos, como las propiedades anticancerígenas y antivirales y la prevención de enfermedades cardiovasculares, han aumentado el crecimiento de la leche de cabra en la ingesta humana.