Avances en la investigación láctea
Acceso abierto
ISSN: 2329-888X
ISSN: 2329-888X
Oshra Saphier*, Tamar Barak, Batel Hamou y Tali Silberstein
Objetivo: Determinar si la adición de polifenoles (ácidos gálico y cafeico) a los sustitutos de la leche infantil previene la oxidación de los ácidos grasos insaturados. ácidos, en condiciones de estrés oxidativo.
Materiales y métodos: Para inducir el estrés oxidativo controlado se utilizó radiación ultravioleta UV-C 254 nm con dosis de energía en el rango de 0-14 J/ml. Seguimos la peroxidación lipídica mediante el ensayo de sustancias reactivas al ácido tiobarbitúrico (TBARS) para medir la cantidad de productos de oxidación secundarios, malondialdehído (MDA). Los polifenoles se añadieron al tipo especificado en el rango de concentraciones de 0-3 mM. Para medir la cantidad de polifenoles de cambio, se utilizó el método de ensayo de Folin-Ciocalteu.
Resultados: Hemos demostrado que la radiación UV-C es capaz de oxidar los PUFA. Encontramos una relación directa entre la dosis de radiación y la cantidad de productos de oxidación formados como resultado de la exposición a la radiación. Mostramos que los polifenoles, ácido gálico y café ácido, son capaces de disminuir la oxidación por la disminución observada en los productos de oxidación de MDA. Las altas concentraciones de polifenoles pueden prevenir la exposición a la radiación del daño oxidativo: los ácidos del café son efectivos en aproximadamente un 20 % más que el ácido gálico.
Conclusión: Recomendamos agregar café ácido a la leche en polvo para recién nacidos para proteger los ácidos grasos PUFA, así como para permitir un beneficio nutricional adicional para el recién nacido.