Avances en la investigación láctea
Acceso abierto

abstracto

Control biológico de Pseudomonas fluorescens en el queso Domiati

Hoda Mahrous, Heba Hussein y Abdel-Rahman M El-Bagoury

Acerca de las actividades antimicrobianas de algunas bacterias probióticas Lactobacillus acidophilus P109, Lactobacillus plantarum P164, E. durans P174 y B. longum CHRS utilizando una difusión de agar como ensayo in vitro frente a aislamientos seleccionados de Pseudomonas fluorescens, Bacillus cereus, Enterococcus fecalis y Staphylococcus aureus, indicó que B. longum CHRS parecía tener actividad antimicrobiana contra estos aislados. Se inyectó B. longum CHRS con y sin Ps. fluorescens en queso Domiati durante la fabricación como experimento In Vivo, los resultados revelaron que esta cepa de bacterias probióticas redujo el recuento de Ps. fluorescens, mientras que la composición química mostró una reducción en la producción de nitrógeno soluble, lo que tiene relación con la descomposición de la proteína y condujo a una reducción de los ácidos grasos volátiles, lo que se refiere a la descomposición de la grasa como resultado de la actividad antimicrobiana de B. longum contra Ps. . fluorescentes.