Revista de Probióticos y Salud
Acceso abierto

abstracto

Evaluación de las propiedades probióticas de algunas bacterias aisladas de productos lácteos

Rahman MR, Kabir MS, Khan ZUM y Pramanik MK

Objetivos: se realizó un estudio para aislar bacterias de productos lácteos fermentados y evaluar su potencial probiótico.

Métodos: De las colonias formadas en placas de agar MRS, se seleccionaron 8 aislados bacterianos y se evaluó su capacidad antimicrobiana y de asimilación de colesterol.

Resultados: Entre los aislados probados, P3 mostró la máxima actividad antimicrobiana contra Staphylococcus aureus ATCC 6538 y P8 mostró la máxima actividad antimicrobiana contra Salmonella enteritidis ATCC 13076, Listeria monocytogenes ATCC 7644 y Escherichia coli ATCC 35150. El aislado P8 también mostró la mayor capacidad de asimilación de colesterol (41,91 %), seguido del aislado P3 (35,95 %). . Con base en las características morfológicas, bioquímicas y fisiológicas, los aislados P3 y P8 fueron identificados como Lactococcus lactis y Streptococcus thermophilus, respectivamente.

Conclusión: Los productos lácteos fermentados estudiados disponibles en Bangladesh contienen un número adecuado de bacterias del ácido láctico y algunos de los aislados bacterianos poseen propiedades probióticas apreciables.