Ingeniería enzimática
Acceso abierto

abstracto

Perfil de aminoácidos y propiedades antioxidantes de los hidrolizados de dátiles del desierto (Balanaites aeqptiaca. del) nueces de semilla tostadas

Ogori A Friday*, Eke M Ojotu, Girgih T Abraham, Abu J Oneh

La necesidad de aumentar las fuentes potenciales de alimentos antioxidantes en nuestra mesa y también apuntar a un mejor perfil de aminoácidos a base de plantas Las fuentes continúan expandiéndose y convirtiéndose en un desafío incremental para los científicos de alimentos. Este estudio investigó el perfil de aminoácidos y las propiedades antidiabéticas de las semillas tostadas de Balanites aeqyptiaca. El contenido fenólico total, flavonoides, perfil de aminoácidos y propiedades antioxidantes in vitro de Balanites aeqyptiaca del Aduwa hidrolizados de proteína de dos proteasas diferentes y la misma combinación Se investigaron proteasas (pepsina y pancreatina). Los resultados revelaron un alto contenido de fenol total (5,0 mg/100 g), EAA (28,08 %), DPPH (80 %), superóxido (60 %), FRAP (0,3 %) y HRSA (58,0 %) con alto contenido de APH (pa+ pe) muestra. Sin embargo, los flavonoides (20 mg/100 g), NCAA (59,69 %) y ABTS (22,0 %) de APHpe estuvieron por encima del estándar de referencia. Por otro lado, la muestra APHpa tiene un buen contenido de flavonoides (13 mg/100 g), EAA (33,77 %), ABTS (12 %), quelante de metales (72 %), leucina (10,58 %), fenilalanina (2,96 %). y capacidad de peroxidación lipídica (0,04%). La excelente capacidad del hidrolizado de la proteasa APH combinada (pa+pe) y el hidrolizado de pancreatina APHpa para prevenir y eliminar los radicales libres, así como la alta propagación de fenoles y flavonoides, concluye que la hidrólisis enzimática de la semilla de Aduwa podría liberar potentes bioactivos y péptidos que podrían extinguir la acumulación de radicales libres en las células y el sistema humano.