Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto
ISSN: 2155-9600
ISSN: 2155-9600
Kiri H Jaryum
El zinc es uno de los oligoelementos esenciales en la nutrición humana. Una nutrición adecuada con zinc es esencial para la salud humana debido a los roles estructurales y funcionales críticos del zinc en muchos sistemas enzimáticos que están involucrados en la expresión génica, la división celular y el crecimiento y las funciones inmunológicas y reproductivas. Debido a sus funciones muy importantes en funciones biológicas estratégicas en el cuerpo, la ingesta dietética inadecuada de zinc tiene graves consecuencias para la salud. Muestras de cinco cereales (maíz, maíz de Guinea, mijo, caupí y cacahuete) y fuentes de agua doméstica del área del gobierno local de Kanam, Nigeria; una población con sospecha de deficiencia de zinc, se analizó su contenido de zinc utilizando espectrofotometría de masas de plasma acoplado inductivamente. Las muestras se sometieron a cenizas húmedas de acuerdo con el protocolo de Hill et al. antes del análisis. El objetivo del estudio fue investigar los niveles de zinc en varios granos básicos cultivados en Kanam LGA, Nigeria. Los resultados se expresaron como media ± Desviación Estándar. Los resultados mostraron una amplia variación en el contenido de zinc de los granos. El contenido medio de zinc fue más alto en el caupí (40,34 ± 1,32 µg/g), seguido del maní (32,75 ± 0,66 µg/g) y el más bajo en el maíz amarillo (22,35 ± 1,17 µg/g). ). Otras muestras, como el sorgo rojo y blanco, el maíz blanco y el mijo, tenían contenidos de zinc que variaban entre 23,82 y 25,89 µg/g. El contenido de zinc de las fuentes de agua de pozos excavados a mano también varió ampliamente de 1.921 ± 0,060 a 4,940 ± 0,103 mg/lt. Se determinó la relación fitato/zinc para determinar el nivel de biodisponibilidad de zinc en los alimentos. Con base en la proporción molar de fitato/zinc, el caupí parece tener el zinc más biodisponible seguido del sorgo rojo y blanco, mientras que el maní tiene la menor cantidad. Se discuten los resultados y se concluye que los granos básicos, excepto el caupí y las fuentes de agua doméstica, pueden no ser buenas fuentes de zinc en la dieta.