Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Análisis UHPLC-HRMS de teobromina en Theobroma cacao y sus productos

Katarina Mladenovic, Yuriko Root y Dilrukshi Ramanathan

La semilla de Theobroma cacao es el ingrediente principal en todo tipo de productos de chocolate y contiene teobromina. La teobromina es un alcaloide amargo beneficioso en el tratamiento de la hipertensión, la arteriosclerosis y la angina de pecho. De todas las muestras de marcas de chocolate, la muestra J que contenía 70 % de cacao tenía la mayor cantidad de teobromina. La muestra A que contenía 11% de cacao tenía la menor cantidad de teobromina. La barra de chocolate 100 % cacao tenía la concentración más alta de teobromina en comparación con el cacao tostado que tenía la concentración más baja de teobromina. El análisis cuantitativo de la teobromina se completó en el Thermo Scientific UHPLC y LTQ Orbit rap Discovery equipado con una fuente de iones ESI. Se desarrolló un método de gradiente de tres minutos con un caudal de 300 µl/min en UHPLC-HRMS utilizando agua de grado HPLC y acetonitrilo. Se usó éter etílico para eliminar las grasas del cacao y se usó agua para aislar la teobromina. Para obtener la precisión del proceso de extracción de teobromina, el análisis de recuperación fue del 86%.