Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

TWICETM

Claudia Pudack y Severine Dette

Se espera que la industria mundial de alimentos líquidos alcance un valor estimado de 1,9 billones de USD para 2021 [1]. La creciente urbanización y el ingreso disponible son los principales impulsores del crecimiento de este mercado. El estilo de vida urbano y los mayores ingresos disponibles han llevado a un creciente interés por los deportes y una forma más saludable de comer y beber [2]. De hecho, los consumidores están prestando más atención a la nutrición y su impacto en su salud y el medio ambiente. Esto da como resultado una fuerte demanda en el mercado de productos fortificantes de primera calidad y alimentos líquidos saludables [3, 4, 5]. La producción de alimentos líquidos da como resultado la composición de varios ingredientes y agua. Para fines de producción, los ingredientes naturales a menudo se concentran y se utilizan para producir productos finales. La concentración de alimentos líquidos también es un proceso común para reducir el volumen de agua con fines de almacenamiento, transporte y vida útil. Sin embargo, estos concentrados tienen ciertos límites y sufren de opinión negativa. De hecho, los procesos de concentración térmica degradan las cualidades naturales de los ingredientes. Por lo tanto, los productores de alimentos líquidos tienen un doble desafío que abordar. Por un lado, desean alcanzar mayores niveles de concentración. Por otro lado, quieren preservar las propiedades nutricionales y organolépticas de los ingredientes para satisfacer a los consumidores’ Expectativas. Este seminario web presentará TWICE™, un nuevo proceso desarrollado para producir concentrados de alimentos líquidos con propiedades organolépticas y nutricionales de primer nivel. DOS VECES™ combina dos tecnologías de cristalización, a saber, concentración por congelación en suspensión y cristalización en capa estática. La concentración por congelación es una tecnología comprobada para concentrar suavemente los alimentos líquidos. La cristalización en capas se utiliza principalmente para líquidos no acuosos. La combinación de estas dos tecnologías es un importante paso adelante para la industria de alimentos líquidos. Ofrece a las empresas de alimentos una solución innovadora para desarrollar nuevos productos y atraer al mercado premium.