Journal of Food: Microbiología, seguridad e higiene
Acceso abierto

abstracto

Transferencia de Escherichia coli durante el uso de pinzas para ensaladas

Bartz M, Buyukyavuz A, Dawson E, Diener M, Gates R, Han I, Johnson L, Marvin P, Musselwhite C, Nicholson A, Randar D, Ritterpusch M, Zazzara M y Dawson P

La transmisión de enfermedades infecciosas a menudo implica el contacto de varias personas con superficies que pueden incluir comedores públicos e institucionales. En el estudio actual, la transferencia de Escherichia coli de las manos inoculadas a las pinzas de la barra de ensaladas (experimento 1) y de las pinzas inoculadas a las manos (experimento 2) se determinó en experimentos separados. La transferencia de E. coli promedió aproximadamente el 10 % de las manos a las pinzas y alrededor del 5 % de las pinzas a las manos. Sin embargo, la transferencia llegó a superar el 50% de ambas manos a las tenazas y de las tenazas a las manos. La manipulación de pinzas para barras de alimentos por parte de varias personas podría provocar la transferencia de bacterias y virus entre las personas y la propagación de agentes infecciosos.