Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Ácidos grasos trans y efectos de la aterosclerosis sobre la inflamación y la función endotelial

Zapolska DD, Bryk D y Olejarz W

La dieta y el estilo de vida actuales son factores comúnmente conocidos que contribuyen a la aterosclerosis, que es el trastorno subyacente en pacientes con enfermedades cardiovasculares. La identificación de todo tipo de alimentos que puedan ejercer la influencia cardioprotectora o cardiotóxica y el conocimiento más profundo de sus mecanismos moleculares de acción se ha convertido en objeto de interés por su importancia. A través de evidencia en gran medida epidemiológica, la ingesta de ácidos grasos trans (TFA) se ha asociado con una variedad de complicaciones cardiovasculares, incluida la aterosclerosis. La ingesta excesiva de AGT tiene un efecto perjudicial sobre el perfil lipídico. Sin embargo, la asociación entre el consumo de AGT y el riesgo de enfermedad cardiovascular es mucho mayor que la predicha por el efecto sobre los lípidos séricos solo, lo que sugiere que la ingesta de AGT también puede afectar el otro factor de riesgo no lipídico. Las evidencias de muchos estudios indican que los AGT inducen la respuesta inflamatoria y la disfunción endotelial. En la siguiente revisión presentamos un conocimiento actual sobre la química de los AGT, su fuente dietética, su asociación con enfermedades cardiovasculares y los posibles mecanismos que explican su efecto sobre la aterosclerosis.