Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
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abstracto

El papel de la carne en un patrón dietético saludable: Evidencia del modelo de menú

Betsy Hornick y Neva Cochran

La carne es una parte integral de la cultura alimentaria de los Estados Unidos y aporta proteínas de alta calidad y nutrientes esenciales, incluidos hierro, zinc, vitaminas B, selenio, colina y potasio. Si bien el consumo de carne ha aumentado en los EE. UU. desde principios del siglo XX, los datos recientes sugieren que ha alcanzado su punto máximo y que el consumo está cayendo. Los estudios de ingesta dietética indican que la ingesta de alimentos con proteínas está por debajo de las cantidades recomendadas para aproximadamente el 45% de los estadounidenses. La guía dietética, comenzando con el lanzamiento de la primera edición de las Pautas dietéticas para estadounidenses en 1980, ha recomendado consistentemente carne magra. Actualmente, los estadounidenses comen un promedio de 3.9 onzas de carne, aves y embutidos por día (a partir de los 2 años), lo que se encuentra dentro de los niveles de ingesta diaria recomendada de las Pautas dietéticas para estadounidenses (DGA) de 2010 del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) Patrón de alimentos. El Informe científico reciente del Comité Asesor de Pautas Dietéticas (DGAC) de 2015 describió los patrones dietéticos asociados con resultados de salud positivos para los EE. UU. población como "más baja en carne roja y procesada", sin embargo, no hay una meta de reducción identificada para la carne. Los modelos de menú desarrollados para este documento demuestran que los consumidores pueden lograr patrones dietéticos saludables comiendo una variedad de alimentos que incluyen carne, aves y carnes procesadas. Estos menús brindan ingestas adecuadas de nutrientes de interés y también cumplen con los límites recomendados actuales de energía y nutrientes consumidos en exceso (grasas saturadas, sodio). Reconociendo que muchos estadounidenses disfrutan de las carnes rojas y procesadas, las recomendaciones que limitan o restringen este alimento rico en proteínas y nutrientes pueden amenazar la aceptación e implementación de futuras Guías Alimentarias. La promoción y la educación continuas relacionadas con las carnes magras tienen el potencial de motivar el cambio de comportamiento y aumentar el éxito en el logro de patrones dietéticos saludables en general.