Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto
ISSN: 2155-9600
ISSN: 2155-9600
Richelle M Alcántara, Wilma A Hurtada y Erlinda I Dizon
El valor nutricional, los componentes fitoquímicos y el contenido de antinutrientes del cormo de malanga y sus Se estudiaron los productos. El procesamiento del cormo de taro afectó significativamente su composición próxima, contenido mineral, componentes fitoquímicos y contenido de antinutrientes (oxalato y fitato). Hubo una reducción significativa (p<0.05) en la composición proximal, el contenido de minerales, los componentes fitoquímicos y el contenido de antinutrientes cuando los cormos de taro se convirtieron en polvo y se redujeron aún más cuando se procesaron en fideos de taro y galletas. La exposición a altas temperaturas durante el procesamiento podría haber afectado en gran medida la reducción del contenido de nutrientes y fitoquímicos, así como de antinutrientes, del taro crudo.