Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

La influencia del empaque de venta al por menor en la calidad del tomate

Zewdie Tsegahun Mekonnen

En este estudio, se investigó el efecto del material de empaque de venta al por menor en la calidad del tomate. Específicamente, se seleccionaron frutos de tomate no defectuosos después de la cosecha y se empacaron en cuatro materiales de empaque diferentes; bolsa de mercado abierta, caja abierta, caja sellada y bolsa Xtend. Se prepararon un total de seis tratamientos almacenando los frutos envasados a 4 o 17oC durante 12 días. Se evaluaron atributos de calidad de tomate como frescura del cáliz, pérdida de peso, firmeza del fruto, Sólidos Solubles Totales (TSS), color y daño fisiológico. Generalmente, tanto el material de empaque como la temperatura de almacenamiento afectaron la calidad de los frutos de tomate. La calidad de los frutos de tomate almacenados a 4oC fue generalmente superior a los almacenados a 17oC. El cáliz de los frutos de tomate almacenados en bolsas de mercado abiertas (almacenados a 17oC) y cajas abiertas (almacenados a 17oC) estaban muy secos después del almacenamiento en comparación con los frutos de tomate almacenados a 4oC. Los frutos de tomate empacados en bolsa Xtend y caja sellada fueron más firmes que los empacados en caja abierta y bolsa de mercado abierta. La concentración de dióxido de carbono (CO2) en la caja sellada fue sustancialmente mayor (8,25 %) que en la bolsa Xtend (2,07 %). Por el contrario, la concentración de oxígeno (O2) en la bolsa Xtend fue mayor (18,90 %) que en la caja sellada (14,75 %). Los tomates empacados en bolsa Xtend y caja sellada tuvieron cambios mínimos en la intensidad del color (C*), mostraron valores más bajos de TSS en comparación con frutos de tomate empacados en otros materiales de empaque. La bolsa Xtend y la caja sellada parecen ser mejores materiales de empaque para almacenar frutos de tomate por un período de 10 días