Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto
ISSN: 2155-9600
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Mingjie Chen
Entre los seis tipos de té chino (té verde, té blanco, té amarillo, té Oolong, té negro y té oscuro), el té blanco se produce principalmente en la parte sureste de China a partir de varios cultivares de té seleccionados. La fabricación del blanco es la más sencilla, constituida por sólo dos pasos, que son: secado prolongado y fijación. El té blanco se caracteriza por “umami” sabor, y se vuelve cada vez más popular en los mercados nacionales e internacionales. Estudios previos sugirieron que los contenidos relativamente altos de ácidos amiónicos libres del té blanco se atribuyen a su sabor característico. Aquí, investigamos si otras sustancias químicas podrían contribuir potencialmente a su sabor único, como los oligopéptidos y los nucleótidos. También exploramos las diferencias químicas entre los diferentes grados de té blanco. Nuestros estudios proporcionan nuevos conocimientos sobre las sustancias químicas que dan forma al sabor del té blanco.