Revista de Horticultura
Acceso abierto

abstracto

El efecto bactericida de la luz azul antimicrobiana contra los patógenos transmitidos por los alimentos y el mecanismo subyacente

Xiaoqing Hu, Shuanghua Luo, Xi Yang

El efecto bactericida de la luz azul antimicrobiana contra los patógenos transmitidos por los alimentos y el mecanismo subyacente: La aparición alarmante de resistencia a los antibióticos ha hecho necesario el desarrollo de nuevos enfoques antimicrobianos. La luz azul antimicrobiana (aBL), en 405-470 nm, ha atraído una atención cada vez mayor como una tecnología segura y respetuosa con el medio ambiente. En comparación con la luz ultravioleta, se ha demostrado que aBL es mucho menos perjudicial para las células de los mamíferos y puede penetrar más profundamente en el tejido. La iluminación aBL mostró efectos bactericidas de amplio espectro contra patógenos clínicos y patógenos transmitidos por alimentos como Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Cronobacter sakazakii y Salmonella typhimurium en nuestro trabajo anterior. Hasta ahora, aBL se había aplicado con éxito en la desinfección de algunos alimentos, incluidas las cáscaras de melón, papaya recién cortada, leche, pepinos, productos cárnicos procesados y queso en lonchas envasado, y también empleamos aBL en el mantenimiento de la frescura de huevos y carne de res. La dosis de aBL a 54,6 J/cm2 causó una reducción de 3,73 log CFU por superficie de cáscara de huevo y 109,44 J/cm2 inactivó el 90 % de las células inoculadas en la carne de vacuno (P < 0,05). Además, aBL tuvo un impacto insignificante en su calidad. Hasta ahora, el mecanismo antimicrobiano de BL aún no se comprende completamente. aBL excitó las porfirinas intracelulares endógenas, lo que condujo a la producción de especies reactivas de oxígeno altamente citotóxicas y al siguiente daño oxidativo de varias biomoléculas, como el ADN, las proteínas y los lípidos, lo que resultó en la muerte celular. Recientemente descubrimos mediante lipidómica comparativa que la mayoría de los lípidos de E. coli y S. typhimurium tras la irradiación con aBL habían cambiado significativamente y, por lo tanto, dañado la membrana celular.