Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
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abstracto

Pruebe los componentes activos en los alimentos tailandeses: una revisión de los condimentos tradicionales tailandeses

Nattida Chotechuang

La cultura culinaria en todo el mundo es diversa según las partes del mundo. Cada región ha utilizado sus propios condimentos tradicionales para agregar ricos sabores y sabores a los platos. Las semillas de soja fermentadas y la salsa de pescado, garum, se utilizaron desde el año 200 a. C. en China y la antigua Roma, respectivamente, para impartir el sabor umami. A principios de 1900, el sabor umami, un gusto salado agradable impartido por sustancias como el glutamato, el inosinato y el guanilato, fue reconocido mundialmente como el quinto sabor básico que es independiente y diferente de los otros sabores básicos. En los últimos años, además del sabor, los ingredientes ricos en glutamato también tienen la capacidad de mejorar las propiedades sensoriales. Los productos fermentados de pescado, marisco y soja son ricos en sustancias de sabor umami y tienen una larga historia, que continúa en la actualidad, en los países del sudeste asiático, incluida Tailandia. El uso generalizado de umami en los platos diarios en todas las regiones de Tailandia, incluidos el norte, el noreste, el centro y el sur, al agregar estos productos fermentados como condimentos indispensables es común, a pesar de los diferentes métodos. Estos sugieren que los compuestos del sabor umami generalmente se han presentado en los alimentos tailandeses y son importantes compuestos activos de sabor clave para la delicia universal.