Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Efectos subjetivos y objetivos de Natvia y sustitutos bajos en azúcar de suero de leche en una bebida congelada de chocolate caliente

Kelly Nemec y Julie Schumacher

La sustitución de ingredientes sustitutos del azúcar en un experimento de bebida congelada de chocolate caliente midió el sabor, la sensación en la boca, la aceptabilidad general, la dureza y la fusión tiempo y contenido de nutrientes de tres variaciones de recetas de chocolate caliente congelado. Una receta era la receta de control, la segunda receta utilizaba el sustituto de azúcar llamado Natvia en lugar de azúcar blanca granulada y azúcar morena, y la tercera receta contenía el sustituto de azúcar Whey-Low en lugar de azúcar blanca granulada y azúcar morena. La prueba sensorial de cada variación midió el sabor, la sensación en la boca y la aceptabilidad con un panel de conveniencia de 30 estudiantes universitarios no capacitados. La prueba objetiva midió la dureza y el tiempo de fusión de cada variación. El análisis de nutrientes de cada variación analizó las calorías totales, las grasas totales, las proteínas y el azúcar. Los participantes calificaron la variación de Nativa significativamente más baja en sabor, sensación en la boca y aceptabilidad general. El Control midió más fuerte y tuvo el tiempo de fusión más largo. Whey-Low recibió las calificaciones más altas en aceptabilidad general y sensación en la boca. El análisis de nutrientes verificó los valores bajos de azúcar para las variaciones Natvia y Whey-Low. Los resultados del estudio revelaron evaluaciones sensoriales, objetivas y nutritivas en una receta de bebida de chocolate caliente congelada de control y dos variaciones usando Natvia y Whey-Low como sustitutos del azúcar